老城街小面有非常嚴格的要求和流程，這是為了讓學員們能夠有更好的培訓學習體驗。有資深大廚進行現場指導，對于重慶小面制作有任何的問題要求等都可以得到現場講解，幫助我們制作更好的味道。從其課程內容看，會有初步的小面了解，基礎用料介紹以及現場制作品味等，所有的課程內容等也都是根據小面培訓學習要求進行。小面加盟連鎖品牌老城街小面在國內有多少家店?
老城街重慶小面的制作技巧：
1、醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油)
2、味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點)
3、油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。
4、花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料
5、混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6、蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
7、炒香的花生碎粒
8、少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
9、醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多。
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