首先,要明白收入高不等于利潤高
加盟老城街重慶小面店,如何把握盈虧平衡點?很多老板未透徹理解門店盈利的問題,忽視盈虧平衡,一味地追求人氣,常常搞促銷活動,節日活動,超劃算的團購套餐也是層出不窮,這些方式的確為重慶小面店帶來了人氣,也的確大幅提高了門店的收益,但是當我們做月度盤點的時候才發現,竟然虧損了!原因就在于我們過度讓利,利潤過低,無法支撐重慶小面店的日常開支,所以,我們必須意識到一點,那就是切莫只追求收入,而應該重視重慶小面店的利潤分析。
其次,結合市場控制菜品毛利
盈虧平衡點=不變成本÷毛利率,由此我們可以看出,我們要把控盈虧平衡點,還得把控毛利率。還得根據當地的實際情況和消費競爭來確定,比如當地競爭大,別家的同款菜品售價僅38元,而你為了提高毛利,定價58元,利潤倒是上來了,可是客人走了,豈不是得不償失?
然后,盡可能地縮減固定開支
老城街重慶小面加盟店,如何把握盈虧平衡點?當然,我們開店做生意,肯定不只是為了保障盈虧平衡吧,我們多地是希望能掙錢,盈利,因此,我們不妨縮減固定的開支,用降低重慶小面店經營成本的方式,提高門店的利潤。而重慶小面店有哪些固定開支是可以縮減的呢?一來是維護易耗品,降低新換代的速率,二是合理安排員工,降低人力成本的支出,再來就是規范日常開銷,包括用水、用電、用氣等部分的開支。